تعتمد القيمة الغذائية للعسل على نوع الأزهار والنباتات المستخدمة. لا شك أن الاختلاف بين الأزهار والفاكهة في مواسم السنة له تأثير كبير على قيمة منتج “العسل”.
نبات البرسيم والتفاح وأوراق التمر الهندي والصبار والقطن وزهر البرتقال والربيع البرتقالي والشوك الجبلي والزعتر والستراغالوس وزهور القرنفل الجميلة وزهور الخطمي وزهور الكرز والمشمش والزهور الحمراء والنجمة والمئات تلعب الأزهار والنباتات الطبية الأخرى دورًا في جودة العسل وتعطي العسل التأثير الطبي الخاص للنبات نفسه.
في الواقع ، تعتمد القيمة الغذائية للعسل على الأزهار والنباتات التي تمتصها النحلة. على سبيل المثال ، عندما تجلس النحلة على نبات الزعتر وتمتص رحيقه وتخرج العسل ، فإن هذا العسل يقوي المعدة ويزيل انتفاخ المعدة والأمعاء ، لأن نبات الزعتر له نفس الفوائد الطبية والغذائية.
من القيمة الغذائية والطبية للعسل خواصه المضادة للسرطان ، لذلك كان في الماضي قادرًا على علاج بعض المرضى ، ولكن إذا لم يكن فعّالًا في جميع المرضى ، يكون عسله مزيفًا أو على الأقل ليس طبيعيًا بنسبة 100٪.
يعمل “العسل الطبيعي” على حجب الجذور الجزيئية الحرة داخل خلايا الجسم وإزالتها من البيئة الخلوية. تسبب هذه الجذور الحرة تلفًا للخلايا وتمنع النشاط الخلوي الصحي.
“العسل” يفعل ما يفعله “الجزر والنخالة” والعديد من الفواكه والخضروات مثل الخس والكوسا والكرنب والسبانخ والصويا والألياف والسليلوز.
عسل طبيعي
وهو أحد مضادات الأكسدة القوية مثل التمر والعنب والحمضيات وخاصة الليمون الحامض والليمون الحلو ، فهو يحيد العوامل المؤكسدة للعناصر الحيوية للخلايا ويزيلها من بيئة الخلية.
من الفوائد العلاجية للعسل أنه يعزز فوائد الأدوية الأخرى سواء كانت كيميائية أو عشبية. اليوم ، في الطب التقليدي والأعشاب ، يعتبر العسل مهمًا جدًا نظرًا لخصائصه وطعمه الاستثنائي ويمكن استخدامه بمفرده أو مع نباتات طبية أخرى.
العسل الطبيعي هو نتاج مستخلصات حيوية من الزهور والنباتات بالإضافة إلى رحيق العمليات التي يقوم بها النحل. العسل مشتق من أزهار وأزهار الحمضيات مثل الربيع البرتقالي والليمون الحامض والليمون الحلو ، مفيد للجهاز العصبي ويحسن القلب والكبد.
أهم مكونات العسل الأساسية هي:
مكونات سكرية
العسل يحتوي على معظم السكريات. لا يوجد منتج سكر آخر مساوٍ للعسل في هذا الصدد. وجد خبراء التغذية في بحثهم الجديد أن كمية السكر في العسل تتراوح بين 75 إلى 79٪ من وزن العسل.
مادة البروتين
محتوى البروتين في العسل مهم أيضًا. يتم هضم هذه المواد وامتصاصها بسرعة. يحتوي العسل على العديد من الأحماض الأمينية المختلفة ، وسيؤدي وصفها في هذه المجموعة إلى إطالة المناقشة.
إنزيمات العسل
يحتوي العسل على كمية كبيرة من الإنزيمات التي تشارك في عملية توجيه المواد الكيميائية ، مما يساعد على هضم وتنظيم العناصر الغذائية المختلفة في الجسم. لهذا السبب ، يعتبر العسل أغلى غذاء للإنسان ، وبسبب إنزيماته المختلفة ، فهو أعلى مغذيات ودواء في فسيولوجيا جسم الإنسان.
المعادن
خلص خبراء التغذية وعلماء الأحياء في مجال القيمة الغذائية للعسل إلى أن العسل من أغنى مصادر المعادن التي يحتاجها الجسم.
وتشمل هذه العناصر الصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد والنحاس.
هذه العناصر المهمة ضرورية للغاية في تكوين العضلات وتكوين العظام وتقويتها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المغذيات الدقيقة الأخرى مثل الزنك والسيلينيوم والنيكل وبعض أشباه المعادن الأخرى موجودة بكميات صغيرة في العسل ، والتي تلعب دورًا مهمًا في النشاط الحيوي للخلايا.
فيتامينات حيوية
اليوم ، لم تترك أهمية دور الفيتامينات في صحة الإنسان مجالًا للشك. ” العسل الطبيعي ” باعتباره إكسيرًا حيويًا ، يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات التي يحتاجها الجسم والتي تلعب دورًا كبيرًا في الأنشطة والعمليات الحيوية.
أهم هذه العوامل الدقيقة الحيوية هي: فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 12 وفيتامينات H ، D ، G
يحاول الباحثون في المراكز البحثية الوصول إلى الموارد الحيوية الغنية في العسل ويسعون لاكتشاف النعم التي لا تعد ولا تحصى التي جعلها الله في العسل.
الهرمونات والمضادات الحيوية
أظهرت تجارب مختلفة أن العسل يحتوي على كميات كبيرة من الهرمونات الحيوية لنشاط الإنسان.
كما أن لديها أجسامًا مضادة مع أجسام مضادة وظيفتها محاربة الجراثيم الضارة بالإنسان. محلول العسل الطازج في 50٪ عسل و 25٪ ماء له تأثيرات مضادة للميكروبات على البكتيريا المختلفة.
يحتوي العسل على كمية قليلة من الدهون (في الشمع) والمواد القلوية المفيدة للإنسان وليس لها آثار ضارة على عملية الهضم. كانت هذه المادة الواهبة للحياة واحدة من أعظم النعم الإلهية الممنوحة للبشر.
تم إدراج القيمة الغذائية للعسل في قائمة المصادر الغنية بالسكريات الممتازة. على الرغم من أن بعض أنواع العسل للأسف مصنوعة من السكر العادي ، إلا أنها تعطي أكبر قدر من الطاقة. كيلوغرام واحد من السكر ينتج 3900 سعرة حرارية ، لكن كيلوغرام واحد من العسل الطبيعي ينتج 3150 سعرة حرارية.
سكر بالعسل
لأن العسل يحتوي على المزيد من عناصر السكر ، فهو أولوية مطلقة للأطعمة السكرية ولا يوجد نقاش حوله. يجب الانتباه أيضًا إلى أن درجة حرارة تسخين العسل لا تزيد عن 60 درجة ؛ لأنه يفقد خواصه وقيمه الغذائية والحيوية. ومن فوائد سكريات العسل أنها تمتص بسرعة في أنسجة الأمعاء ثم تذهب إلى الكبد.
تناول العسل بالطاقة
يعمل العسل بشكل أفضل من السكر العادي من حيث تخزين طاقة العضلات وتجديد شبابها. ولهذا يأكل المصارعون بعضاً من العسل أثناء ممارسة الرياضة ، فالعسل مصدر غني للطاقة ويستهلك بقدر ما لا يضر.
أوصى الأستاذ تاون برمل العسل كغذاء أساسي للرياضيين. يستعيد الرياضيون الذين يفقدون الكثير من طاقتهم في المنافسة الشديدة طاقتهم بشرب الشاي أو القهوة المحلاة بالعسل.
العسل ، إذا تم تناوله بعد التمرين ، يعوض نقص الطاقة. لقد أظهرت التجربة أن أولئك الذين يستهلكون العسل لديهم قدرة أكبر على القيام بعمل شاق أكثر من أولئك الذين لا يفعلون ذلك. يقول الدكتور وودارد ، المستشار الطبي الأولمبي: “في الألعاب الثقيلة ، يفقد الرياضيون الكثير من سكر الجسم ، والذي يمكن أن يعوضه العسل”.
يساعد العسل على نمو أنسجة الجسم وخاصة الأنسجة الشابة ، كما أن زيوت العسل العطرية مفيدة ومنشطة للدماغ وأوعية القلب. لهذا السبب ، يوصي الأستاذ Kostoglobov بالعسل لأولئك الذين لديهم نشاط عقلي ثقيل والمرضى الذين تعافوا مؤخرًا.
القيمة الغذائية للعسل
يحتوي العسل على الكثير من الفيتامينات ، ويلعب فيتامين B2 دورًا مهمًا في امتصاص العناصر الغذائية ويزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية. يزيد نقص فيتامين ب 6 من نسبة السموم الميكروبية والغذائية في الجسم ويسبب عسر الهضم عند الرضع. لكن حمض القولون يلعب دورًا مهمًا في عملية تكوين الدم في الجسم. يزيد حمض الفوليك من نشاط الهرمونات الجنسية.
يقول البروفيسور شوين: “يمكن للأعضاء البشرية امتصاص كميات كبيرة من العسل دون أن تتضرر”. وفي هذا الصدد أجرى عالم يدعى نواكر تجربة على نفسه واستهلك 300 جرام من العسل ممزوج بالدقيق وزيت الزيتون يومياً دون الشعور بأي ألم أو إزعاج.
كما أجرى ملادينوف اختبارات على دم وبول 500 مريض عولجوا بالعسل لمدة 20 يومًا (100 إلى 500 جرام). وأظهرت نتائج الفحوصات أن نسبة السكر في الدم لدى المرضى لم ترتفع ولم تظهر أي طاقة من السكر في البول.
