فوائد عسل الكستناء

في هذا المقال سنتعرف على فوائد عسل الكستناء وكيفية تكوينه وتركيبه، انه واحد من افضل انواع العسل الطبيعي وله العديد من الفوائد.

شجرة الكستناء

شجرة الكستناء هي من جنس الكستناء ، وهي موطنها الأصلي في المناطق المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. 

يشير اسم هذه الشجرة أيضًا إلى المكسرات الصالحة للأكل واللذيذة التي تنتجها هذه الشجرة. تنتمي الكستناء إلى جنس مشابه للبلوط والزان. هناك 4 أنواع رئيسية لهذا النبات ، وهي:

الأنواع الأوروبية

الكستناء الحلو (Castanea sativa) ، المعروف في الولايات المتحدة باسم “الكستناء الإسباني” ، هو النوع الأوروبي الوحيد من الكستناء. تم إدخال المصنع بنجاح إلى جبال الهيمالايا والأجزاء المعتدلة الأخرى في آسيا.

الأنواع الآسيوية

هناك عدة أنواع في آسيا: Castania Renata ، Castania Molissima ، Castania David ، Castania Henry ، Castania Seguini

 الأنواع الأمريكية

تشمل الأنواع Castania dentata (الكستناء الأمريكي ، الولايات الشرقية) ، Castania Pumila (الكستناء الأمريكي أو Algini ، المعروف باسم الكستناء القزم ، أمريكا الشرقية) ، Castania Alnifolia (الولايات الجنوبية) ، Castania Ashi (الولايات الجنوبية) ، Castania Florida ( ولايات الجنوب) وكاستانيا بابيسبينا (الولايات الجنوبية).

قد يتم الخلط بين الكستناء والأنواع المماثلة الأخرى ، مثل:

الكستناء الهندي (جنس Aesculus) ، والذي لا علاقة له بأنواع Castania ، ولكنه ينتج بلوطًا مشابهًا جدًا. ومع ذلك ، فإن هذه الأنواع سامة قليلاً للإنسان.

الكستناء الأزرق (Cyperaceae) ، الذي لا علاقة له بنوع الكستناء وله صواميل تشبه طعم الكستناء ، يتم الحصول عليها من نبات طبي مائي.

بلوط مونتانا (Quercus prinus) ، في الصين

الزان الأمريكي (Fagus grandifolia)

يتم إنتاج العسل من الأنواع التالية من قستانيا:

– الكستناء الحلو (Castanea sativa) الذي يوجد بشكل رئيسي في أوروبا.

الكستناء الجيني (C. pumila) ، الذي ينمو في شرق الولايات المتحدة وينتج عسلًا قويًا ومرًا.

– الكستناء الياباني (C. crenata) الذي ينمو بشكل رئيسي في كوريا الجنوبية.

الكستناء الصيني (C. mollissima) ، البلوط الحرفي (C. henryi) ، الترتر (C. seguinii) ، وكلها تنمو في الصين ويمكن أن تكون مصدرًا لإنتاج العسل .

مكسرات فواكه (مكسرات)

تختلف ثمار هذه الأشجار ، المكسرات ، عن المكسرات الأخرى التي نعرفها. هذه العقول:

فهي غنية بالبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكلور والكالسيوم والحديد والصوديوم.

– يحتوي على فيتامينات C و B1 و B2 و B6 و E و PP.

فهي منخفضة جدًا في البروتين أو الدهون ، وتأتي السعرات الحرارية فيها أساسًا من الكربوهيدرات التي تحتوي عليها. 

تحتوي ثمار الكستناء الطازجة على حوالي 180 سعرًا حراريًا (800 كيلوجول) لكل جرام من حبات الكستناء ، وهو أقل بكثير من الجوز واللوز والمكسرات الأخرى والفواكه المجففة (حوالي 600 سعرة حرارية لكل 100 جرام).

– كمية الكربوهيدرات تساوي كربوهيدرات القمح والأرز.

– لا يوجد كولسترول

– تحتوي على نسبة قليلة جدًا من الدهون ، والتي غالبًا ما تكون غير مشبعة.

– لا الغلوتين.

– كمية النشاء ضعف كمية البطاطس.

– لها سكريات مختلفة وخاصة السكروز والجلوكوز والفركتوز (8٪).

– تحتوي على 40 مجم من فيتامين سي لكل 100 جرام من المنتج الخام ولكن بعد التسخين (الطهي) تنخفض الكمية بنسبة 40٪. الكستناء هي المكسرات الوحيدة التي تحتوي على فيتامين سي.

يمكن تقشير ثمار هذا النبات وتناوله رغم أنه قابض قليلًا خاصةً إذا لم يكن الجلد مقشرًا. ولكن عندما يتم قليها يكون لها طعم رائع. يجب تقطيع هذه المكسرات قبل القلي لمنع الثمار من الانفجار بسبب التمدد. 

بمجرد أن يتم طهي النواة ، فإن تركيبتها تشبه بنية البطاطس المطبوخة ذات المذاق اللطيف والحلو الذي يشبه الجوز.

مواصفات عسل الكستناء

• كثافة اللون: غامق إلى غامق جدا
• درجة اللون: لون عسلي عادي أو نغمة حمراء
• الرائحة: خشبية وكيميائية ودافئة.
• كثافة الرائحة: قوي
• متانة الطعم بعد الأكل: طويلة
• حواس الفم الأخرى: قابض
• كثافة العطر: قوي

الحلويات: فقيرة (العسل المر مثل عسل الزرفون والكستناء الحلو أقل حلاوة من أنواع العسل الأخرى ذات الطعم الضعيف مثل عسل الأكاسيا).

المر: قوي (الطعم المر هو أحد خصائص عسل الكستناء والزركون والسمة الرئيسية لأكثر أنواع العسل مرارة في العالم ، والذي يتم الحصول عليه من نبات البيج في إيطاليا.)

الحموضة: ضعيفة

معدل التبلور: بطيء. نظرًا لارتفاع كمية الفركتوز وانخفاض كمية الجلوكوز ، فإن هذا النوع من العسل يبقى سائلاً لفترة طويلة.

محتوى الماء: مرتفع (مما يجعل حالته السائلة تدوم)

الموصلية الكهربائية: أعلى من 0.8 مللي ثانية / سم (مثل زهر العسل وزهر العسل والأوكالبتوس والزركون)

محتوى الفركتوز: مرتفع ، حوالي 40٪ (مثل أكاسيا ، تبلو ، زعتر ، عسل كالونا)

محتوى الجلوكوز: منخفض ، 27٪

Gl: منخفض ، بين 49 و 55٪

الرقم الهيدروجيني: قيمة عالية نسبيًا من 5 إلى 6. (عسل نكتار النبات بسبب احتوائه على نسبة عالية من المعادن ، يحتوي على درجة حموضة أعلى تتراوح من 4.5 إلى 6.5).

يحتوي عسل الكستناء على نمط كيميائي فيزيائي طبيعي تقريبًا مع كميات منخفضة من نسبة الجلوكوز إلى الماء وكميات عالية من الصبغة والتوصيل الكهربائي والإنزيمات ودرجة الحموضة ونسبة الفركتوز إلى الجلوكوز.

فوائد عسل الكستناء البريبايوتيك: ليست عالية جدًا ، ولكنها أعلى من عسل الأكاسيا.

الفاعلية المضادة للبكتيريا ، نوع النشاط المضاد للبكتيريا: متوسط ​​إلى مرتفع ، بيروكسيد وغير بيروكسيد

قوة مضادات الأكسدة: عالية بشكل خاص (مثل عسل الحنطة السوداء ، الرحيق ، مانوكا ، تولانج ، سيراتونيا)

تصنف المعامل عسل الكستناء على أنه عسل يحتوي على 84٪ من عسل الازهار فيه ، أما باقي العسل الموجود فيه فهو عسل رحيق النبات.

تعتبر الشجرة مصدرًا جيدًا جدًا للرحيق وحبوب اللقاح ، ولكن بسبب هجوم بعض الحشرات مثل نصفي الكرة الأرضية مثل Lachnus roboris L (Lachnidae) و Myzocallis castanicola (Callaphididae) و Parthenolecanium rufulum (Coccidae) ، يوجد أيضًا كمية كبيرة من الرحيق. ينتجون. يجمع النحل أيضًا رحيق النبات الذي تتركه هذه الحشرات على لحاء الشجرة.

يحتوي عسل الكستناء على المعادن

على عكس السكر الأبيض ، المعزول فعليًا عن المعادن ، يحتوي عسل الكستناء على كميات صغيرة من هذه العناصر الغذائية الحيوية – أحد الأسباب التي تجعل العسل أكثر صحة من السكر. ومع ذلك ، يمكن أن تختلف المعادن والتركيزات المختلفة بين أنواع مختلفة من العسل. 

ثبت أن عسل الكستناء مصدر جيد للبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز. كما ثبت أنه يحتوي على معادن أكثر من العديد من أنواع العسل الأخرى.

فوائد عسل الكستناء المضادة للبكتيريا

يُعرف العسل بفوائده المضادة للبكتيريا والفطريات ، ولكن بعض أنواع العسل ، بما في ذلك الكستناء ، تؤدي أنشطتها المضادة للبكتيريا بشكل أفضل من غيرها. 

وجدت مجموعة من الباحثين الإسبان أن عسل الكستناء له نشاط مضاد للميكروبات قوي ضد  بكتيريا Staphylococcus aureus  و  Escherichia coli. 

أما المستخلصات الأخرى المختبرة فلم يكن لها أي نشاط ضد المكورات العنقودية الذهبية وكان نشاطها ضعيفًا فقط ضد الإشريكية القولونية.

بالإضافة إلى ذلك ، تظهر أبحاث أخرى أن عسل الكستناء له أيضًا نشاط معتدل مضاد للميكروبات ضد  هيليكوباكتر بيلوري  ،  العصوية الرقيقة  ، المبيضات الاستوائية  والمبيضات البيضاء . 

تم اقتراح أن الخصائص المضادة للبكتيريا لعسل الكستناء قد تكون مرتبطة جزئيًا بمحتواه من الليزوزيم (الليزوزيم عبارة عن إنزيمات تدمر جدران الخلايا البكتيرية).

فوائد مضادة للأكسدة قوية مع قوة قوية للغاية

في العديد من الدراسات التي قارنت قدرة مضادات الأكسدة لأنواع مختلفة من العسل ، كان عسل الكستناء في المقدمة. 

يحتوي هذا العسل الداكن أيضًا على كميات عالية جدًا من الأحماض الفينولية ، والتي ربما تكون مسؤولة عن العديد من القدرات غير العادية المضادة للأكسدة.

كما تعلم بالفعل ، فإن مضادات الأكسدة الموجودة في الأطعمة مثل عسل الكستناء تساعد في حماية أجسامنا من الآثار الضارة للجذور الحرة.

فوائد عسل الكستناء

له خصائص عالية في مضادات الميكروبات

المكونات غير المحددة من الماء والمستخلصات الأيضية لعسل الكستناء تمنع البكتيريا المسببة للأمراض مثل Ervinia carotovora و Yersina enterocolitica و Aeromonas hydrophilia عن طريق تعطيل نظام الرسائل البكتيرية. ي

ُعتقد أن نظام الرسائل البكتيرية يحدد إمراضية البكتيريا. يُعتقد أيضًا أن هذه المواد تنتمي إلى مكون الكربوهيدرات في العسل.

تقليل الألم

يُعتقد أن خاصية المسكنات (تسكين الألم) ناتجة عن قلويات الكينولين. توجد قلويات الكينولين هذه بتركيزات عالية جدًا في عسل الكستناء ، بينما توجد بكميات أقل في عسل رحيق النبات ، والسنط ، والزعتر ، والخزامى ، والهندباء ، والسولا ، والزعتر ، وعباد الشمس ، والزركون.

له تأثيرات تحفيز جهاز المناعة

تم العثور على Apalbumin 1 ، المادة السائدة في غذاء ملكات النحل مع فوائد تحفيز المناعة ، بكميات مفردة في العسل أحادي الأزهار. يحتوي عسل الكستناء على كمية أعلى من الأبالبومين. يتم تقليل كمية هذه المادة بالترتيب التالي: الكستناء ، زهرة الهندباء ، لب العنب ، الزرفون ، الأكاسيا.

له فوائد رعاية الجهاز الهضمي

كمية النترات (NO ₃ ) في العسل تخلق الخصائص الوقائية للعسل للجهاز الهضمي. يحتوي العسل الداكن ، مثل رحيق النبات والكستناء الحلو ، على تركيزات أعلى بكثير من النترات مقارنة بالعسل الفاتح (أكاسيا ، زهر البرتقال ، الخزامى ، عباد الشمس ، والبيج).

يحسن وظيفة الدورة الدموية

مثل كل أنواع العسل الداكن والقوي ، فإن عسل الكستناء يحسن وظيفة الدورة الدموية ويخفض ضغط الدم.

يفيد في مكافحة فقر الدم وفي حالات التهابات الكلى والمثانة.

حبوب اللقاح مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة التي لها نتائج ممتازة في موازنة الجهاز العصبي ونقص المعادن في حالات فقر الدم. يتم إنشاء مزيج جيد جدًا من حبوب اللقاح والكستناء الحلو.

مناسب لمرضى السكر

يثبت مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض لعسل الكستناء أنه ليس أحلى من عسل الأكاسيا. لذلك فإن عسل الكستناء مناسب لمرضى السكر. المحتوى العالي من الفركتوز في عسل الكستناء يقاوم التحبيب ويبقيه سائلاً لفترة طويلة. المثير للاهتمام أن المرارة الموجودة في هذا العسل تختفي بعد التسخين.

ربما لهذا السبب يتم استخدامه كأكثر التحلية شيوعًا لخبز المعجنات والبسكويت.

ادعاءات طبية أخرى حول عسل الكستناء الحلو:

إنه جيد للتعامل مع مشاكل البروستاتا. يقوي الأوعية الدموية. يمنع تكون الدوالي والبواسير. يقوي الأعصاب. يفيد في تخفيف التعب والتهاب الكبد. يقوي المعدة. يفيد في تخفيف التعب الجسدي والعقلي. كما أنه يقوي العضلات.